Carbonara

Quando falamos de pratos tradicionais nos deparamos com dezenas de receitas ditas “verdadeiras”.
O Carbonara é um destes pratos polêmicos que tem infinitas receitas “verdadeiras”…
Eu não ligo muito se estou comendo um prato autêntico, basta que ela seja delicioso.
Peguei uma receita na Chefs do Brasil, com o Fernando, e modifiquei algumas coisinhas… e o resultado é este:
Ingredientes: (para 6 pessoas)
– 4 ovos inteiros + 2 gemas
– 200g de panceta ou bacon carnudo
– 50ml de azeite
– 150g de pecorino ou parmesão ralado
– 2 dentes de alho bem picados
– 100 ml de vinho branco, seco, de boa qualidade
– sal e pimenta moída na hora a gosto
– 500g de spaghetti cozido em água salgada abundante
Enquanto a massa cozinha faça o molho.
Frite a panceta (usei bacon) no azeite, acrescente o alho e logo em seguida deglace a panela com o vinho. Espere o vinho reduzir pela metade e reserve, mantendo aquecido.
Bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
Escorra a massa, ao dente, e rapidamente incorpore o bacon. Coloque, então, os ovos e misture para que eles cozinhem com o calor da massa. Acrescente metade do queijo, até que fique cremoso.
Sirva, imediatamente, com a porção restante do queijo.

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