Sopa fria de camarões e zafferano

Inventei essa sopa fria  para a entrada de um jantar que servi para um amigo que só come camarões. Fez sucesso e eu repeti a receita, desta vez usando fumet de camarão no lugar do caldo de legumes.
Recomendo a receita para noites quentes e como entrada de pratos pesados, pois é uma sopa muito leve e saborosa.
Fumet de camarão:
 
1 colher das de sopa de azeite
400 g de carcaças de camarões (cabeças e cascas)
1 talo de salsão
1 cenoura fatiada
1 cebola fatiada
4 dentes de alho, com casca
1 tomate sem sementes picado em 8 partes
1 ramo de salsinha 
1 e 1/2 l de água
 
Aqueça uma panela com azeite e acrescente as cascas de camarão. Doure por 1 minuto e acrescente os demais ingredientes. Refogue por 2 minutos e acrescente a água.
Ferva por 30 minutos retirando a espuma que se forma na superfície.
Coe e reserve.
 
Este caldo pode ser congelado em porções e usado posteriormente.
 
Sopa fria de camarões e zafferano
 
2 colheres de manteiga
1 cebola roxa pequena picadinha
1 talo de alho poró em fatias
4 batatas grandes descascadas e picadas
700 ml de fumet de camarão
1 bouquet garni
250 ml de creme de leite fresco
500g de camarões pequenos, temperados com sal, 
100 ml de fumet bem quente
pistilos de açafrão (zafferano)
Sal a gosto
 
 
Coloque os pistilos nos 100ml de caldo bem quente e deixe descansar por 20 minutos.
Aqueça uma panela e coloque 1 colher de manteiga. Acrescente a cebola e o alho poró e logo após as batatas. Cubra com o fumet, acrescente o bouquet garni e cozinhe até as batatas ficarem macias.
Bata as batatas no liquidificador com o creme de leite e reserve.
Aqueça uma panela e passe os camarões na manteiga restante, rapidamente. Acrescente o creme de batatas e o açafrão ao camarão e mexa bem, por 3 minutos.
Apague o fogo, acerte o sal  e continue mexendo até a sopa esfriar.
Leve a sopa à geladeira, coberta com filme plástico e sirva decorada com pistilos.
Aqui está o passo-a-passo:

2 comentário para “Sopa fria de camarões e zafferano

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