Comida mineira- Galinhada

Bom dia, turma!
Ontem eu falei pra vocês que tinha comprado uma bela galinha para fazer galinhada, né?
Pois bem, fiz!
Mas acho que ela poderia ter ficado melhor.

Pequei em dois aspectos : coloquei pouco óleo e exagerei na quantidade de arroz.
Uma boa galinhada mineira tem que ficar úmida, molhadinha messssmo… e a minha não ficou!

Não que tenha ficado ruim, ficou deliciosa, principalmente quando se formou uma rapinha bem crocante por causa do fogão a lenha, mas não ficou igual à galinhada da mamys.

Quando falamos em galinhada, muitas vezes vemos receitas usando frango desfiado e milho de lata, já perceberam?
Algumas até são com pedaços inteiros de frango… isso mesmo, de FRANGO novinho, com a carne bem macia.
Uma boa galinhada tem que ser feita com galinha, com a carne bem firme e com bastante gordura. O segredo da galinhada está em cozinhar a galinha lentamente, na sua própria gordura, por horas. O sabor é único.

A galinha que comprei devia estar de dieta. Ela era bem magra e não pude retirar a “banha” para usar na fritura da galinha.
Prefira as galinhas gordinhas, retire a gordura amarela, pique em pedacinhos e frite até virar torresminhos. Descarte os torresmos e siga a receita…

Quando eu era mais nova essas galinhas vinham até com a “oveira” e eu AMO oveira.
Procurei oveira no Google para explicar melhor pra vocês o que é a bendita e fiquei com receio de contar que eu ADORO comer as trompas da colega com os ovos ainda em formação….

Vamos mudar de assunto… hehehehe

A galinhada é muito fácil.
Vou passar a receita aumentando a quantidade de óleo e diminuindo a de arroz.

– 1 galinha gorda, cortada nas juntas (a minha pesava 3 quilos)
– 1 xícara de óleo + a banha da galinha ou 1 e meia xícara de óleo
– 1 colher, das de sopa, de tempero caseiro
– 3 cebolas grandes, em cubos
– água fervente suficiente
– 1 k de arroz agulhinha lavado, escorrido e seco
– 3 pimentas ardidas
– cheiro verde e cebola a gosto

Corte a galinha nas juntas, retire toda gordura que se formar, repique os pedaços e lave muito bem.
Lave o arroz e deixe escorrer.
Aqueça uma panela de ferro ou de fundo grosso e coloque a banha e o óleo. Assim que formar torresmo, retire os torresmos e acrescente os pedaços de galinha.
Frite até ficar bem corado e acrescente o tempero.
Mexa bem e vá pingando água fervente até a carne começar a ficar macia.
Acrescente as cebolas e as pimentas e refogue até a cebola ficar bem caramelizada, cuidado para não passar do ponto e queimar.
Cubra a galinha com água fervente e cozinhe até a galinha ficar bem cozida.
Acrescente o arroz, acerte os temperos (pimenta e sal) e a quantidade de caldo, que deve ficar 3 dedos acima do arroz. Assim que o caldo começar a ferver retire 4 conchas e reserve.
Cozinhe com a panela semi tampada, até o arroz começar a secar.
Dê uma “virada” no arroz, com a ajuda de uma colher grande, para que todos os grãos fiquem cozidos por igual. Regue com uma concha do caldo reservado, tampe a panela e abaixe o fogo.
Repita o processo de virar o arroz e regue com outra concha do caldo.
Nas duas conchas que sobraram coloque cheiro verde, fatias finas de cebola e pimentas inteiras.
Assim que o arroz secar cubra com o caldo restante, tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 5 minutos para servir.

No slide abaixo eu mostro o passo-a-passo da receita de galinhada.

Esqueci de contar que, além de amar oveira, eu também adoro o pé da galinha!!! hahahahaha
Não se assuste ao ver esse pedaço na panela, tá?

43 comentário para “Comida mineira- Galinhada

  1. Kris, aprendi a galinhada com um pessoal do Paraná e é igual a sua mas eles colocam cúrcuma então uso também. Você não coloca?
    Eu tenho até pequena plantação dela na casa do meu pai e uso muito ralada na hora.

  2. olha eu naum sou de dar comentarios em blog

    mais morri de rir com vc descrevendo a galinhada e pernil assado
    achei vc muito simples e me pareçe uma pessoa sem soberba..principalmente e reconhecersuas falhas na cozinha..gostei muito

    ANA DEBORA

    OBS: vou ate salvar sua pag em favoritos para não perder vc de vista
    tb amo cozinhar

  3. Vou fazer esta galinhada no aniversário do meu marido…. apesar de ele ser pernambucano, acho que vai amar esta mineirisse… bjs… amanha te posto se ficou boa…
    Katia

  4. Adorei a receita. Vou faze-la para um pessoal aqui em Porto Seguro.
    Tive muita saudade de minas, da fazendinha da minha avó, lá pelos lados de Dores de Ganhães. Nunca faltava galinha bem gorda no terreiro e dentro da cozinha um senhor fogão a lenha.
    Mineiro fora de Minas é mineiro cheio de saudades dessas mineirices.
    Sempre que puder passarei aqui.
    Parabéns!

  5. Aprendi a fazer galinhada com Beto/Andreia usando açafrão da terra ralado na hora.Voce me fez lembrar de amigos que não vejo a muito tempo. Gostei muito,abraços.

  6. Oi Kris, sou mineira como vc e vivo em POrtugal há 19 anos. Obrigada pela generosidade de partilhar conosco saberes e sabores deliciosos. Passo por aqui muitas vezes e adoro ver como vc põe toda gente bem disposta e com a mão na massa ( rsrsrs ). Faço catering e gostaria muito de partilhar experiencias culinarias contigo. Um beijo grande, Li

  7. Kris, agora também vou te seguir, amei sua galhinha, mas como sou goiana e filha de mireiro de Lagoa da Prata, a nossa galhinhada não falta um acafrão fresco muidinho na hora, fica maravilhoso!!
    Beijim

  8. Parabéns, Fiz a receita ontem a noite.! Show de bola…….
    só coloquei um pouquinho de Curry pra dar cor… ficor excelente., Parabéns pela Dica!!!!

    quero fazer em maior escala agorap ara familia toda!!….kkkkkkkk

  9. Peterson, pode fazer um panelão que dá certinho. Faz sem medo só não economize no óleo para não ficar muito seco.
    Ah! E use açafrão da terra para dar cor… fica num sabor bem mineiro…

    Abraços

  10. kris,tbm sou mineira,mas ha varios anos moro na Italia,que delicia a comida mineira,agora mesmo jantei frango caipira con arrozinho branco e saladinha de tomate,que saudades de udia,ler o t
    eu blog mi faz compania,e como se estivessemos lado a lado na cozinha,voce e muito legal e divertente,abraços,Ane

  11. Amo passar aqui, suas dicas são maravilhosa e seu blog me leva aos sonhos e saudades do meu interior de Votuporanga-SP, coloquei seu link na minha lista de blogs favoritos e se vc puder venha seguir o meu tbm, soniareginapinturaemtecidos.blogspot.com, bjsss e boa semana

  12. Boa noite Kris, tudo bem? Amo seu blog e ele permanece na minha lista de favoritos, gostaria de dizer que tomei a liberdade de postar a Receita da Galinhada em minha Comunidade no Orkut Residência do Artesão, lá coloquei seu nome e endereço de seu blog, se tiver algum problema me avise, grata!!!bjss

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