Rabada com rúcula

Vou fazer o contrário do que todas as pessoas fazem numa segunda-feira, vou começar a semana com uma receita pra lá de engordativa!

A maioria das comidonas que eu gosto são feias para serem fotografadas.
Quer coisa mais feia do que um frango caipira com asas e pés na panela? E rabada? Nossa, a rabada não é nada fotogênica…. Já fiz várias vezes e em nenhuma tive coragem de postar a foto ou a receita.
Desta vez decidi postar, mesmo não estando lá essas coisas… É que essa receita fica tão boa, mas tão boa, que precisava compartilhar com vocês, mesmo não estando bonitinha!

Para mim, não tem nada pior do que rabada gordurosa.. O mais importante é retirar toda a gordura que envolve o rabo e, a melhor forma de retirar essa gordura é aferventando a carne antes.
Então, compre o rabo já cortado nas juntas e afervente por 15 minutos em água, sal, uma boa dose de cachaça e limão.
Escorra a água, espere amornar e, com uma faca bem afiada, retire TODO o excesso de gordura.
Só então comece o preparo.

Para 2 quilos de rabo aferventado e sem gordura eu usei:

– 2 colheres, das de sopa, de óleo
– 2 cebolas grandes, em cubos
– 4 dentes de alho, amassados
– 1 lata de tomate pelado ou 5 tomates maduros em pele, em cubos
– 250 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
– 1 colher, das de sobremesa, de tempero caseiro
– uma pitada de pimenta do reino moída na hora
– 2 folhas de louro
– 1 pimenta ardida
– 3 galhos pequenos de tomilho
– água fervente suficiente
– folhas de rúcula ou agrião

Afervente e retire a gordura do rabo.
Aqueça uma panela de ferro e junte a cebola. Doure a cebola até ela ficar com cor de caramelo e junte o rabo, os alhos, o tempero, as pimentas e as ervas. Mexa bem e refogue por 3 ou 4 minutos.
Junte o tomate pelado e o vinho e espere ferver por 5 minutos. Cubra com água fervente e cozinhe, tomando cuidado para a água não secar demais, até a carne ficar macia (aproximadamente 2 horas).
Você pode apressar usando a panela de pressão, cozinhando por 40 minutos.
Depois que a carne estiver macia, destampe a panela e deixe o molho apurar e ficar encorpado.
Acerte os temperos, junte folhas de rúcula, ou agrião, e sirva.

Use uma babador e roa todos os ossos…. fica bom demais!

5 comentário para “Rabada com rúcula

  1. Ola Cris, boa noite

    Como sempre recorro ao seu blog para atender meus desejos culinarios!
    Estou com a Rabada no fogão pra ver o que vai dar, depois eu comento o resultado.

    Obrigado, bom retorno e um m otimo 2012 a voce e sua familia.

    Abs

    Julio Barbosa

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