Dois tipos de doce de leite: doce mole e doce talhado

Na semana passada acordei com DESEJO de comer doce de leite talhado. Acordei e liguei para minha avó para perguntar a receita… Depois liguei para o maridão e pedi pra ele tentar achar leite caipira para fazer o doce.
Desliguei o telefone com o maridão e fui fazer minhas obrigações… Logo depois descubro que minha ajudante não viria trabalhar…
Na hora do almoço, quando eu estava terminando de organizar minha vida, o Rô chega em casa com 6 litros de leite recém tirado da vaca, estava até morninho ainda….
E eu quase caí dura, tinha me esquecido completamente do doce.
Como não sou de reclamar da vida,  na mesma hora já dividi o leite em duas panelas e decidi fazer dois tipos: o talhado e o liso.
Sempre que você for fazer doce de leite, use uma panela que caiba mais que o dobro do volume usado. Isso evita que o leite derrame e suje todo o seu fogão.
Se você for fazer os dois tipos de doce, como eu fiz, jamais use a mesma colher para mexer os dois doces. A colher do doce talhado pode azedar o seu doce liso…
A receita é bem fácil…
Para o doce de leite talhado:
3 litros de leite caipira
600 g de açúcar (*)
suco de 2 limões ( eu usei 1 limão china, ou cravo, e 1 limão tahiti)
1 pitadinha pequena de bicarbonato de sódio
(*) Algumas pessoas usam a proporção de 1 medida de leite para meia medida de açúcar, eu não uso. Não gosto do doce de leite muito doce, gosto de sentir o sabor do leite… O único problema é que, usando menos açúcar, seu tempo de fogão vai ser muuuuito maior. Mas vai compensar, eu garanto.
Preparar é fácil, só que demorado. Junte todos os ingredientes em uma panela grossa e que caiba mais que o dobro do volume, ligue o fogo e mexa até o açúcar derreter completamente e o leite ferver. Abaixe um pouco o fogo e continue mexendo até o leite talhar (coagular) e se separar do soro. Nessa hora, junte a pitadinha de bicarbonato.
Continue mexendo até o soro virar uma caldinha grossa e os coágulos de leite começarem a ficar dourados. O processo todo demora mais ou menos 2 horas.
 Desligue do fogo e continue mexendo por mais alguns minutos para ele esfriar rapidamente. Coloque no recipiente que for servir e pronto, se mate de comer.
O doce de leite liso eu gosto bem branquinho, também com pouco açúcar e mole… Ideal para comer com queijo fresquíssimo.
As medidas e o modo de fazer são os mesmos, só não usamos o limão para talhar o leite:
– 3 litros de leite
– 600 gramas de açúcar
– 1 pitadinha de bicarbonato de sódio
Junte todos os ingredientes em uma panela grossa e que caiba mais que o dobro do volume, ligue o fogo e mexa até o açúcar derreter completamente e o leite ferver. Abaixe um pouco o fogo e continue mexendo até o leite começar a engrossar. Nessa hora, junte a pitadinha de bicarbonato.
Continue mexendo até o leite ficar no ponto desejado ( 1 ponto abaixo do leite condensado). Esse processo vai levar cerca de 2 horas e meia.
Desligue o fogo, continue mexendo para que o doce resfrie mais rápido e coloque no recipiente de servir.

Reparem que comecei em uma panela e tive que passar pra outra. Como eu estava fazendo os dois doces ao mesmo tempo, na hora de resfriar o doce talhado me descuidei do doce liso e se formou uma casquinha escura no fundo da panela. Na mesma hora passei o doce por uma peneira, passei para uma outra panela e continuei o processo.
Caso o seu doce dê rapa durante o preparo é assim que você deve fazer.
Depois é só correr pro abraço…. De preferência correr numa esteira…hahahahhaa

13 comentário para “Dois tipos de doce de leite: doce mole e doce talhado

  1. Estou morrendo de vontade de comer doce de leite talhado e este seu ficou com um aspecto perfeito, do jeitinho que eu queria comer. A receita é muito fácil porém o complicado é achar leite cru. Você saberia dizer se dá certo com leite integral de caixinha (UHT)?

  2. Deixa eu dar uma dica pra vcs
    Eu trabalho na castellani
    É uma fabrica de doce que tem aki na minha cidade
    Para o doce ficar pronto bem mais rapido é só usar amido de milho na receita

  3. Hoje fiz doce de leite também. Com leite coalhado, açúcar e algumas gotas de limão. Da trabalho , mas vale a pena. Não é sempre que faço isso pois engorda. Só que o leite qual houve que sorte p mim.rs. da p fazer com leite sem qualhar, mas eu prefiro assim. Bjs depois é malhar, malhar. Pelo menos estou feliz vou comer o que amo. Bjs

  4. Hoje fiz doce de leite também. Com leite coalhado, açúcar e algumas gotas de limão. Da trabalho , mas vale a pena. Não é sempre que faço isso pois engorda. Só que o leite qual houve que sorte p mim.rs. da p fazer com leite sem qualhar, mas eu prefiro assim. Bjs depois é malhar, malhar. Pelo menos estou feliz vou comer o que amo. Bjs

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