Mix de entradas para jantar thai, primeira parte

Foto: Marcel Gussoni Preferi dividir a entrada em duas postagens, senão o post seria imenso. Hoje vou postar a receeita do rolinho vietnamita de camarões, do gyoza e do camarão thai, além do molho que usei para mergulhar o rolinho. Amanhã posto as outras receitas, tá??? Ah! Todos os ingredientes usados são achados em boas lojas de produtos orientais. Se você mora em uma cidade que não tem loja oriental, na internet encontramos lojas na Liberdade (SP) que entregam para todo o país, via Sedex. Rolinhos vietnamitas de camarão: Essa receita já apareceu por aqui, lembram? Desta vez eu usei apenas camarões escaldados e achei que fico bem leve e delicioso. Ideal para quem está de dieta… E facílimo! 15 discos de massa de arroz (comprados em lojas orientais. Não custam caro, R$15,00 uma embalagem com 30 discos aqui em Uberlândia) 45 camarões médios escaldados em água fervente salgada 1 pepino japonês em tirinhas finas […]

Tigelinhas de cogumelos prontas em 10 minutos

Outro dia eu tinha uma reuniãozinha na casa de um amigo e resolvi fazer uma “entradinha” para levar… Fui pra cozinha e em 15 minutos as 9 porções estavam prontas e embaladas! Essa receita pode ser servida como entradinha, em ramequins, ou como prato principal. Eu ADORO!!!! e é super leve… e light! E o melhor: facílimo de preparar. Fica pronto em 10 minutos. Coloque a quantidade necessária de bifum em uma tigela com água fervente, deixe o bifum de molho por 1 minuto, mecha com um garfo, escorra bem e reserve. Você não sabe o que é bifum? É um macarrãozinho de arro que já falei aqui e aqui… Aqueça uma frigideira, acrescente um fio de azeite e 1 cebola em meia lua. Refogue a cebola, junte shiitake em tiras e shimeji e 1 dente de alho espremido. Refogue por alguém minutos e junte shoyu e saquê mirim a gosto. Cozinhe por mais 3 […]

Um desabafo e uma Salada de polvo e mexilhão

Não ando nada boa…. Desde o dia 27 de outubro minha vida virou de cabeça pra baixo… Minha irmã Karla (única menina além de mim), sofreu um AVC hemorrágico e está em coma desde o dia 29 de outubro. Desde então, cada notícia, cada piora, cada pequena melhora me abalam no fundo da alma. Estou com a cabeça oca, completamente alienada para as tarefas do dia a dia, com o coração partido…. Queria culpar os médicos do Hospital Pedro Sanches, de  Poços de Caldas, que negligenciaram e mandaram ela pra casa POR DUAS VEZES dizendo que as dores de cabeça fortíssimas, as náuseas, a confusão mental e a dormência na perna eram sintomas de uma enxaqueca clássica. Queria poder bater (de dar porrada na cara, messssmo) na FDP da médica que RIU, isso mesmo, dava risada,  enquanto minha irmã convulsionava e tinha sua segunda hemorragia cerebral na sua frente. Queria poder abraçar e agradecer a […]

Vieiras ao mar de creme

Sou apaixonada por vieiras mas, como moro longe do mar, só consigo comprar vieiras congeladas. A qualidade das vieiras congeladas cai demais… as fresquinhas são infinitamente melhores mas eu gosto tanto que acabo quebrando o galho usando as congeladas…. Essas vieiras foram servidas no jantar que falei na semana passada, o Jantar Fundo do Mar, se lembram? Para servir como entrada, para 12 pessoas, você vai precisar de: 12 vieiras grandes, ou 24 médias, sem coral 12 conchas de vieira 1/2 cebola roxa, bem picada 1 colher, das de sopa, de manteiga 2 colheres, das de sopa, de azeite 150 ml de vinho branco seco 300 ml de creme de leite fresco 100 g de parmesão de boa qualidade, ralado sal a gosto pimenta moída na hora, a gosto 1 pitada de noz moscada Salpique sal e pimenta nas vieiras. Aqueça bem uma frigideira grossa e junte metade da manteiga e metade do azeite. Doure […]

Brusqueta de confit de bacalhau e trio de azeitonas

Essa brusqueta de bacalhau eu servi como primeiro prato no jantar Fundo do Mar, para todo mundo forrar o estômago e poder tomar o vinhozinho despreocupado até os outros pratos saírem… O bacalhau confitado fica maravilhoso!!!! Se você não quiser fazer as brusquetas, pode usar o bacalhau em uma massa ou na finalização de um risotto, garanto que fica delicioso! Para 12 brusquetas você vai precisar de: 2 postas de bacalhau dessalgado com 250 g cada uma 500 ml de azeite EV 1 folha de louro 1 galho de salsinha 2 galhos de tomilho 12 tomates sweet grape 5 mini cebolas 12 dentes de alho, descascados e do mesmo tamanho pimenta do reino a gosto pimenta calabresa a gosto salsinha fresca, repicada, a gosto 12 fatias de ciabatta ou pão italiano 36 azeitonas, 3 de cada tipo Dessalgue o bacalhau, retire as aparas e espinhas e seque bem. Coloque o bacalhau em uma caçarola pequena, junte […]

Pirulitos de parmesão

Lá vem uma foto PÉSSIMA mas com uma ideia ótima para você servir nos encontros com amigos… É tão fácil de fazer… e só leva dois ingredientes: queijo parmesão e palito de churrasco…Para acompanhar cerveja gelada, chopp e um vinhozinho, não tem nada melhor… E enche os olhos dos convidados! A ideia não é minha, eu li no Pitadinha, da Ju, algum tempo atrás, e decidi servir antes do jantar Fundo do Mar. Montar os pirulitos não tem segredo: – Rale um bom queijo parmesão na parte grossa do ralador. – Com a ajuda de um aro, coloque um montinho de queijo em uma assadeira antiaderente, retire o aro e encaixe o palito no montinho. O tamanho do aro e a quantidade de queijo vai depender do tamanho que você quer dar ao pirulito. Como eu queria pirulitos grandes para enfeitar a mesa de jantar, eu não usei aro para moldar, preferi uma forma mais […]

Antepasto de abobrinha – Receitas de boteco – Buteco JK

Antes de postar a receitinha de hoje vou lembrar vocês de votarem no Cozinhando para Relaxar no desafio Philadelphia. É só olhar aqui do lado direito e clicar para votar!!!! Quero todo mundo votando, tá???  Essa abobrinha da minha irmã Karla é famosa. Todo mundo adora…. E, no Buteco JK ela fez o maior sucesso! A Kamila pediu que a Karla fizesse para servir e muita gente veio pedir a receita, de tão boa que ela tava. Como a Karlota mora em Poços de Caldas, e só ia chegar na quinta-feira a noite, deixei todos os ingredientes picados pra ela… Aí foi só abrir uma gelada, colocar a saudade em dia e partir pras panelas. Depois dos ingredientes picados o preparo é super rápido e fácil. Fiquei de olho para contar pra vocês, direitinho. Algumas dicas: a abobrinha é aquela do pescocinho comprido e só usamos a parte SEM sementes, tá? Se você tiver, use […]

Batatinha em conserva – Buteco JK

Essa batata é deliciosa…. Eu aprendi em um livro de receitas espanholas quando eu ainda era novinha… e até hoje as pessoas pedem para eu fazer! O único problema é o bafão! JAMAIS coma essa batata na véspera do dia dos namorados, tá??? hahahahaha Fiz essa receita ( só que com 8 quilos de batatas) para o aniversário do Ju e da Kamilota, o Buteco JK. Se você preferir, diminua a quantidade de alho mas, garanto que fica delicioso!!!! 2 k de batata bolinhas, lavadas e higienizadas água suficiente 180 g de sal fino 250 ml de azeite EV 150 ml de vinagre de vinho branco suco de 3 limões 10 dentes de alho bem picados 1 colher, das de sopa, de pimenta calabresa seca pimenta do reino a gosto 1 colher, das de sobremesa, de ajinomoto (opcional, eu uso, se você não gosta coloque uma pitada de açúcar) Lave muito bem as batatas e […]

Receita do carpaccio do maridão

O maridão ADORA carpaccio!!! Se tem carpaccio no cardápio do restaurante é certeza que ele vai pedir de entrada! Outro dia ele estava na cama, reclamando por eu estar assistindo meus programas de culinária na TV, e de repente se calou: o Jamie Oliver estava ensinando a preparar seu prato preferido! Ficou bem quietinho e logo que a receita terminou ele falou: vou fazer essa receita! E não é que fez, mesmo? E ficou delícia!!!!! Agora já estou imaginando…. Vou enjoar de comer carpaccio da mesma forma que enjoei de comer picanha no sal grosso! Quando ele aprende uma receita faz ela 2 vezes por semana só para receber os elogios…hahahahahaha O carpaccio não tem segredos: Limpe muito bem uma boa peça de filé mignon e corte fatias de meio centímetro de espessura. Coloque a fatia entre duas folhas de papel manteiga (ou papel filme) e bata com um batedor de carne ou com o […]

Sardinha ou peixe escabeche na panela de pressão

Quando eu era bem pequena eu ia com minha família para o rancho do Tio Didi, na ponte Quinca Mariano, em Furnas… Foi lá que peguei amor pela pescaria, por música caipira, pela vida na roça, e foi lá, também, que vivi dias maravilhosos! Outro dia eu estava me lembrando desses dias perfeitos e me lembrei de um senhor que tinha um rancho bem simplinho ali perto e que passou a receita de peixe na panela de pressão para o meu pai. Lá pegávamos muito piau e muita piapara…. E essa receita deixava as espinhas dos peixes derretidas, um jeito fácil de servir peixes tão espinhentos para crianças… Os anos se passaram, eu cresci, o Tio Didi se foi, meus pais se foram… e a receita ficou viva na minha memória. Resolvi fazer essa receita, só que com sardinhas, na semana passada… Me lembro como se fosse hoje daquele senhorzinho falando que a panela de […]