Risotto de cogumelos

Risotto é bom demais para dias apaixonados… Se tiver friozinho, então… hum… não tem nada melhor! E como ando muito apaixonada, vou postar uma receitinha boa para você e seu amor! Se ele resolver te agradar no Dia da Mulher e for pra cozinha preparar a receita, é ainda melhor, né?? Apesar de não gostar muito desse tipo de data (eu acho esse papo de dia da mulher um saco afinal, TODOS os dias são nossos, né messsss?) acabo entrando na onda e pedindo um carinhozinho extra do maridão…rsrsrsrsrs Voltando à receita… Quase todo mundo sabe fazer risotto! Se você (ou ele) ainda não sabe, já  falei aqui no blog como é a receita básica de todos os tipos de risotto. Com uma lida rápida no tópico qualquer um vai se tornar um expert! Aqui eu faço um resuminho…. A receita básica de risotto é: – manteiga – cebola picada – arroz italiano ( carnaroli ou arbório) – […]

Risotto milanês

Quando fiz o cordeiro fiquei meio na dúvida do que servir como acompanhamento… Pensei em batatas mas, logo desisti! Pensei no risotto milanês, ou risotto alla milanese, com aquela cor dourada maravilhosa, e tive certeza que era ele que eu queria! Fui para meu armário de especiarias e quase desmaiei quando descobri que minha faxineira tinha jogado fora meu vidrinho de açafrão. Eu falei que podia jogar fora tudo que estivesse vencido ou vazio… Ela deve ter olhado aquele vidrinho com apenas alguns pistilinhos de nada e pensou que era lixo! Para quem não conhece o zafferano, ele é esse fiapinho que está decorando o risotto. E custa beeeem caro! Mas para ela, que não conhece, parecia mais um vidro vazio com o restolho de alguma coisa…. Refeita do susto de não encontrar o açafrão, decidi que, mesmo assim, faria o risotto. Comprei mais um vidrinho, que guardei no meu porta jóias, e fui pra […]

Filé em crosta de funghi e risotto de Malbec

Na terça-feira, feriado de 15 de Novembro, decidimos ficar em casa, depois de 3 dias de festança na casa do Ju e da Kamilota. Fui pra cozinha tentar fazer um prato que já comi e adorei: filé com crosta de funghi. Eu não tinha a mínima idéia de como preparar a crosta, mas o Rômulo voltou com a dica na ponta da língua quando saiu para comprar: o Rafael falou que é só bater o funghi  secchi chileno no liquidificador até virar um pó. E foi isso que fiz: bati 100g  funghi secchi chileno e alguns porcinis no liquidificador e guardei o pó em um vidro bem fechado. Limpei bem uma peça de filé, separei a cabeça do filé para fazer com crosta de pimentas secas e a parte comprida eu temperei com azeite a gosto, pimenta do reino moída na hora e um mix de pimentas e sal grosso moído na hora que comprei […]

Arancini ou bolinho de risotto de camarão com catupiry

Eu já postei receita de arancini aqui no blog, lembram? Mas esse arancini de camarão ficou tão bom, mas tão bom que eu tinha que mostrar para vocês! Sempre que sobra risotto eu faço bolinhos e congelo. Quando chega uma visita de última hora é só fritar os arancinis e servir com um bom molho de tomate caseiro, algumas ervinhas e parmesão ralado. Posso afirmar que fica dos deuses! A receita do risotto de camarão que fiz é essa aqui. Como sobrou uma boa quantidade de risotto e estava bem farto de camarões, eu cortei  a metade dos camarões em cubinhos e deixei a outra metade inteiro. Voltei os camarões picados para o risotto, misturei bem e fiz os bolinhos, recheando com 1 camarão inteiro e 1 colher, das de sobremesa, de catupiry (o de pote). Passei na água, depois na farinha de rosca, apertei bem com as mãos e congelei. Na hora de servir […]

Risotto de camarão da Kamilota

Fui jantar na casa nova da Kamilota e do Ju na semana passada e ela fez um risotto que comi gemendo, de tão bom que estava. Camarão e lula no ponto exato, arroz ao dente, cremosidade perfeita…Nossa! Estava bom demais! Comi dois pratões tamanho peão. Pedi a receita pra ela e posto aqui ara vocês exatamente como ela me enviou! A única diferença é que ela fez 2 medidas dessa que ela passou, afinal,  temos um apetite de leão…hahahaha Risotto de camarão e lula da Kamilota 500 grs de arroz carnaroli 1 kg de camarão GG limpo 500 gr de anéis de lula (picamos a lula em cubos) 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande 8 dentes de alho espremidos ou amassados?? 2 litros de caldo de galinha (na verdade “acho” que coloquei 3 saquinhos daquele meu segredo e não o caldo de galinha) 1 taça de vinho […]

Risotto de vinho tinto, filé e gorgonzola

Não é segredo que eu AMO risotto de gorgonzola. E os filhotes também adoram… Eu sempre faço esse risotto e acompanho com um filé ao forno ou filé tostado… mas outro dia estava apenas com bifinhos de filé congelados e resolvi fazer tiras e colocar no risotto. E ficou delicioso… Filé combina demais com gorgonzola, né? Pra mim é uma das melhores combinações depois do romeu e julieta! Ah! E no risotto de gorgonzola eu sempre uso vinho tinto. Acho que fica mais mais saboroso! Para uma turma bem grande eu usei: 500 g de arroz carnaroli ou arbório 160 g de manteiga (divididos em 3 partes) 300 g de tirinhas de filé mignon temperadas com sal e pimenta 1 cebola média ralada 250 ml de vinho tinto seco 2 litros de caldo de frango (ou 2 litros de água + 3 sachets de caldo 0% de gordura) 250 g de queijo gorgonzola 150 g […]

Sobrou risotto? Tostato di risotto

Gosto de começar a semana postando alguma receita de reaproveitamento, por isso, hoje vou falar sobre as sobras de risotto.Quem nunca errou na mão e fez risotto a mais, sobrando aquela panelada que você não sabe o que fazer?Eu, uma exagerada compulsiva, sempre faço isso!!!! E risotto requentado não é nada bom, não é mesmo? Sempre que acontece de sobrar risotto eu apelo para os arancinis que já postei para vocês ou para o tostato di risotto. Ambos podem ser feitos com sobras de qualquer tipo de risotto. O tostato desse risotto de camarões que fiz na semana passada ficou dos deuses! Com uma saladinha de folhas se transforma rapidamente em um almoço (ou jantar) perfeito! E preparar é muito fácil. Algumas pessoas usam ovos na receita mas eu já acho que o risotto vira uma massa compacta demais no outro dia, né? Então, ovos pra quê? Eu apenas aqueço uma frigideira própria para preparar […]

Risotto de camarão com açafrão

Na semana passada ganhei uma caixinha que contém sachets de um preparado próprio para paella de uma amiga querida e resolvi experimentar o tempero em um risotto de camarão.E não é que deu muito certo? A cor fica maravilhosa… e o sabor tem um toque sutil de zafferano, que eu amo!Se você não achar esse tempero de paella para comprar pode usar o açafrão espanhol (zafferano) numa boa que dá certinho, também. Receita para 6 pessoas: 1 k de camarões médios sem as cascas (use as cascas para preparar o caldo)400 g de arroz carnaroli90 g de manteiga (50 g entra no início e 40 g no final)1 cebola média ralada250 ml de cachaça de boa qualidade2 litros de caldo de camarão ou legumes (ou 2 litros de água + 3 sachets de caldo 0% de gordura ou 3 cubos de caldo caseiro)1 sachet de tempero próprio para paella ou 1 pacotinho de zafferano diluído […]

Risotto para principiantes

Hoje tô aqui para dar dicas aos iniciantes no preparo de risotto! Muita gente acha que fazer risotto é simples mas tem muitas diquinhas que podem fazer ele ficar muito melhor.O tipo de arroz, o caldo, a manteiga, tudo interfere para que seu risotto seja um sucesso ou uma papa! Muita gente acha que o melhor arroz para preparar o risotto é o arbório.Eu não concordo! O meu arroz preferido é o carnaroli.O carnaroli é um arroz mais firmezinho com muito amido, por isso, muito mais difícil de errar o ponto. Para os iniciantes em preparo de risotto é o mais indicado. Os grãos ficam bem inteirinhos e o risotto fica cremoso no ponto ideal.Tem também o vialone nano, que tem os grãos menores. Ele solta menos amido na hora do preparo e exige mais cuidado. Um minutinho que passa do ponto e babau…. lá foi o seu risotto por água abaixo!O arbório é o […]

Risotto caipira com carne seca, abóbora, queijo minas e cachaça

Fazia muito tempo que eu não preparava esse risotto e estava devendo pra minha filhota que desde que estava grávida me pedia pra fazer. Sorte que o Bebê não nasceu com cara de abóbora! hahahaNa semana passada eu quis agradar a filhota e fiz o risotto.Aproveitei, fiz uma receita maior e congelei arancinis para um jantar que vou servir na próxima semana. Servir arancinis de entrada é sempre sucesso com os amigos!O risotto caipira não é muito prático de ser preparado… temos que ter umas boas horas livres!Mas o resultado vale a pena. Vamos precisar de 500 g do charque já desfiado. Para isso devemos comprar 1 k da carne.Retire toda gordura aparente do charque e deixe de molho em água gelada por 6 horas, trocando a água 3 vezes.Coloque o charque na panela de pressão, cubra com água fria e espere levantar fervura.Repita esse processo 3 vezes e, na última vez, acrescente 1 folha […]